红烧狮子头的简单做法

红烧狮子头的简单做法

红烧狮子头的简单做法，美食相信大家都是没有抵抗力的，红烧狮子头是一道经典的淮扬名菜，以肥瘦相间的五花肉为主料，加入马蹄（荸荠）末，先炸后烧。下面看看红烧狮子头的简单做法。

　　红烧狮子头的简单做法1

主料：猪五花肉500克（三肥七瘦）

配料：马蹄（荸荠）100克、鸡蛋1个、油菜芯10棵、枸杞子10个、干香菇7朵

肉馅调料：盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0、5克、葱姜水100克

汤调料：植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜蒜适量、小香葱或大葱适量、料酒30克、酱油20克、老抽2克、蚝油20克、冰糖15克、香油3克、水淀粉20克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克

制作过程：

1、狮子头要选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比3：7或4：6，这个部位的肉做出来的狮子头软香滑嫩，饱满多汁。

2、采用精切粗剁的方式，把五花肉剁成细颗粒状肉粒为最佳。

3、马蹄（荸荠）洗净后剥皮，切成细末。

4、把处理好的肉馅内加入盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0、5克、葱姜水100克、鸡蛋1个、马蹄末100克，顺一个方向搅肉上劲，配合着抓捏。

5、把肉馅团成约100克的大丸子，然后在手掌内来回团，讲究的要来回团72次，团成均匀粘糯的肉丸。锅内倒入足量植物油，烧至六成热时，下入团好的肉丸，炸至金黄色后捞出控油。

6、提前把干香菇洗净，泡发饱满。

7、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入姜蒜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片，小火炒香。下入小香葱1小把或大葱段适量略炒，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒30克，倒入足量清汤或清水，调入蚝油20克、冰糖15克、味精或鸡粉2克，大火煮沸后，下入炸好的狮子头、泡发好的干香菇连同泡香菇的清水。

8、换砂锅，中大火烧煮约10分钟后，调成中小火，继续烧煮约40分钟，至汤汁浓稠，期间不断把汤汁浇淋在狮子头上面，使其饱吸汤汁。

9、烧煮狮子头期间把油菜芯洗净、焯水，把枸杞子用温水泡发；然后在油菜芯根部浅划一刀，把枸杞子夹入，环形摆盘在浅汤盂内。

10、把烧煮好的狮子头摆入至盘盂内。

11、把砂锅内的汤汁过滤出汤渣，调入水淀粉20克勾薄层芡汁，淋香油3克，把汤汁浇淋在狮子头表面。

12、这道汤扬经典名菜红烧狮子头就完成了。

13、关于淀粉的应用有很多朋友询问，经过多年的实践，感觉淀粉除了降低口感外，起不到任何作用，去除淀粉后不但口感没有减低，反而肉香更加浓郁。如果个人有所顾虑，一斤肉馅最多不能超过50克的淀粉。

14、菜品特点：色泽红润、软香多汁、肉香浓郁、南荠清脆、回味悠长。

　　红烧狮子头的`简单做法2

原料：猪肉、马蹄、香菇、豆腐、沙姜粉、十三香、胡椒粉、八角、香叶。

做法步骤：

第1步、主材料。

第2步、配料。

第3步、肉选梅花肉，切块。

第4步、把肉放入搅肉机，加入沙姜粉，十三香，蚝油，盐，胡椒粉，鸡精一起打碎入味，（根据各人口味下）。

第5步、加入点红葱头油加香，搅一会，放入香菇一起搅碎。

第6步、马蹄拍碎切丁，不要放入搅拌机。

第7步、豆腐切丁和马蹄和搅拌好的肉馅。

第8步、打入一个蛋清，加入少许地瓜粉搅拌。

第9步、把肉馅抓在手上反复拍打上劲，捏成丸状，高温油炸下定型，捞出再开小火炸8分钟至金黄，捞出备用。

第10步、捞出再开小火炸8分钟至金黄，捞出备用。

第11步、热锅下八角，桂皮，姜片，香叶，小火炸出香味。

第12步、下点水，生抽，蚝油，调味，放入狮子头炖3分钟，放点淀粉勾芡。

第13步、把喜欢吃的青菜过水，铺下面放上煮熟的狮子头，淋上酱汁，完美。

　　红烧狮子头的简单做法3

猪肉、葱姜蒜、盐、鸡蛋、淀粉、馒头粉。

做法

1、猪肉洗净去皮斩块。

2、将肉慢慢剁碎，加入葱末备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。

3、将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。

4、剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。

5、馒头去外皮，揉碎。

6、将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。

7、将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。

8、带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。

9、炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。

10、至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆的情况，汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候，就可以了，勾少许淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚开后，淋入明油出锅即可。